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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS DE LA GOMME GUAR. Gélifiant et épaississant des phases aqueuses : obtention de gels à la texture douce et lisse mais plus opaques que les gels obtenus avec la gomme xanthane. …
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La gomme de guar a la capacité de résister à des températures de 80 °C (176 °F) pendant cinq minutes. Solubilité et viscosité. La gomme de guar est plus soluble que la gomme de caroube en raison de ses points de ramification supplémentaires en galactose. Contrairement à la gomme de caroube, elle n'est pas autogélifiante.
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La FDA considère qu'il est généralement reconnu qu'il est sans danger pour la consommation en quantités spécifiées dans divers produits alimentaires (2). En termes de nutrition, la gomme de guar est faible en calories mais riche en fibres solubles. Une cuillère à soupe (10 grammes) ne fournit que 30 calories et 9 grammes de fibres (3).
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Le guaran a diverses applications dans l'industrie en raison de ses propriétés. En tant qu'additif alimentaire. Dans l'industrie alimentaire, la gomme de guar est utilisée comme additif dans une variété de produits alimentaires, comme stabilisant et comme source de fibres.Morris explique que le guaran a la propriété de modifier le …
Le produit final contient de 10 à 15 % d'eau, 5 % de protéines, 2,5 % de fibres brutes (fibres alimentaires) et 1 % de cendres. La production de la gomme de guar est relativement complexe. Outre la forte demande, c'est l'une des raisons pour lesquelles la gomme de guar est un produit à prix élevé.
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Qualité : Gomme de guar pure et naturelle sous forme de poudre. Nom Botanique : Cyamopsis tetragonolobus (L) Dénomination INCI : Guaran, Indalca AG, Jaguar. Méthode d'obtention : La gomme guar est obtenu par broyage des graines de Cyamopsis tetragonolobus, une plante originaire d'Inde ou de Pakistan. Origine : Inde. Propriétés
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Les gommes de guar et de xanthane, arabique, caroube constituent des aides culinaires intéressantes pour cuisiner sans gluten. Le gluten du blé apporte en effet le moelleux, aéré et l'élasticité des pains et …
Les gélules ou comprimés contiennent de la poudre de gomme de guar obtenue par broyage des graines du Cyamopsis tetragonoloba. C'est un complément …
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